ロンシャンのこだわり

ロンシャンは素材にこだわり、手間をおしまず、
本物のケーキ・お菓子・チョコレート作りをモットーとしています。
そこでロンシャンでこだわった素材の一部についてご紹介いたします。

『小麦粉』について

　小麦粉は、主成分の炭水化物やタンパク質のほか脂質やいろいろなビタミン、ミネラルなど多種類の栄養成分　を含むすぐれものです。また、食品としての安全性もたいへん重要なことであり、厚生省の食品衛生法や農水省の農産物検査など　きびしい検査をクリアし、さらに漂白剤や着色料などの食品添加物は一切使われていない事も当然のことです。
　　

　ロンシャンでは「お菓子を生かす小麦粉」として、関西の製粉メーカーＭ社の洗練された小麦粉を使用しております。　お菓子の食感にもこだわりをもつ当店では、製品のキメが細かく仕上がり、しっとりソフトな食感で口どけの　よさ、さらにお菓子の本質を際立たせる小麦粉として、お客様に充分満足のいただける商品作りに一役かって　います。

	『生クリーム』について生クリームは、洋菓子の生地や種と共にお菓子を組み立てる大きな要素です。お菓子作りには欠かせないベーシックな素材。日常的に使われているものだけに、それらの持つ特性をしっかりと理解し、具体的な製品作りを考えております。
一般的に「生クリーム」と呼ばれる「クリーム」とは、生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの、とされています。ロンシャンでは
①風味、口溶けが優れているか。 ②仕上がりの肌がなめらかで、先端がシャープであるか。 ③適度な腰があり、保形性がよいか。 ④適度な空気の含有量を有するか。 ⑤クリームとしての安定感があるか　　Etc.
数多くのこだわりの中でも「白」を基本とする「クリーム」において、ホイップの方法、温度管理（保存、作業時）に細心の注意をはらい、味・仕上がり共に最良の状態に維持されています。仕上げ用生クリームは、大手Ｍ社の最高級グレード「フレッシュクリーム」を選択し、1時間に30ﾘｯﾄﾙのホイップクリームを製造できる、地域最大級のＭＯ－ホイップマシーンを駆使することにより、甘味度をおさえ使用後の変色も最小限にし、クリームの「白さ」を保っております。手間を惜しまぬ様々な工夫から、お客様に「格調の白」の生クリームと共に、作り手の心を伝え続けてまいります。

『竹鶏物語』

小麦粉、砂糖、バターと共にお菓子作りに欠かせない素材のひとつである『卵』｡素材選びにもこだわるロンシャン
では卵を産む『鶏』に注目しました。
『健康な卵は、健康な鶏から』
蔵王山麓の恵まれた自然環境と竹炭を活用した飼育方法
●えさ→竹炭入り混合飼料
●水　→竹炭でろ過した飲用水
●空気→竹炭の壁（フィルター）の鶏舎

これら自然の関わりを大切に飼育された鶏から産まれた
『健康卵』が竹鶏物語です。

①低コレステロール	・・・全卵100ｇ中に含まれるコレステロール値は（高脂血症の改善）普通卵の約70％である。
②抗アレルギー（抗動脈硬化）	・・・脱脂黄身成分に膵リパーゼを活性化する因子が存在。竹鶏物語と水産物を食すことにより、ＤＨＡやＥＰＡの体内への吸収が高まりアレルギーや動脈硬化の予防に役立つといわれる。
③糖尿病の予防、改善	・・・インスリン様物質の含有にも注目される。これにより、ノルエピネフリンの作用を抑えられる。（インスリンに対抗するホルモン）

健康性機能としても多くの特色を持つこの『卵』はホイップ性が良く、しっとり感のあるジェノワーズや、なめらかで風味も良いプリン等にその効果がはっきりと現われています。また、『卵』の成分や機能性と共に鮮度にも充分にこだわり、ほぼ毎日東北（福島県）の契約農場より取り寄せております。

素材についてのこだわりは「ケーキファンの詩」でも紹介しています。
宜しければそちらもご覧下さい。